“小龙虾超标” 实验检测表明一只虾有两种重金属

       虾头、虾身分别取样测重金属
　　
　　上周，围绕小龙虾的5种传言，本报采访了食品安全专家、科普专家等多方人士，为公众解惑（见5月15日报道）。
　　
　　在市食品办的部署和协助下，来自东城、西城、朝阳、海淀、丰台海鲜市场、簋街夜市、餐馆销售的25个小龙虾样本被送到了市食品安全监控中心，既有生鲜的，也有已制作成熟食的麻辣小龙虾。
　　
　　市食品安全监控中心理化实验室光谱组负责人何涛博士告诉记者，“去壳后的虾身肉质才是可食用部分”，检测人员将小龙虾的虾头、虾身分别取样，测试铅、镉两种常见重金属。

      麻辣小龙虾引发疑虑
　　
　　时下，正是小龙虾风靡武汉时节，它重金属超标吗？很多市民有此疑问。记者从市场上买了两种虾，经湖北省出入境检验检疫局技术中心检测，昨天有了结果：除虾线（即虾肠）外，重金属含量都达标，虾头、虾黄含量，虾肉次之。
　　
　　对于甲壳类水产动物及制品，国家食品安全标准《食品中污染物》（GB2762-2012）规定的铅和镉大值为0.5mg/kg。终，测试25个小龙虾样本，虾身可食用肉质部分的铅、镉含量均低于国家，甚至低于方法检出限。
　　
　　何涛解释称，国家标准规定的是污染物在食品原料和成品可食用部分中允许的大含量水平，可食用指的是水产剥皮、贝去壳后的食用部分，而虾头内脏就属于非食用部分，为方便进行数据对比分析，参照虾身方法检测。
　　
　　结果显示，大多数虾头内脏部分的铅、镉含量总体是高于虾身可食用部分的，也有少部分的虾头铅镉含量与虾身差不多，甚至还要低一些。何涛提醒消费者，“食用小龙虾时一定要剥壳去头，除内脏”，而虾肉可放心食用。

      检测专家建议
　　
　　我国对食品中铅含量的限值，是0.5毫克/千克，也就是每1000克物质中，铅 含量在0.5毫克以内就是达标的。这组数据说明，记者在市场上购买的两种虾，虾头、虾肉和虾黄，铅含量都达标，而虾线都不达标。野生虾和清水虾虾线中的铅 含量，分别为虾黄的13倍和5倍，虾头的11.8倍和5倍，虾肉的2.5倍和5.9倍。
　　
　　检测专家说，小龙虾的肠道等消化系统，和大多数动物一样，是铅元素集中的部位。烹饪前把虾线拉出来，可以降低小龙虾的铅含量。
　　
　　不过，虾线的重量只有小龙虾体重的约1／100，即使没拉出来，铅总含量也不会超标。