农药残留的危害及检测

        农药是农、林、牧、渔业及公共卫生等部门用于防治病、虫、草、鼠害以及调节农作物生长的化学品，在保护农作物生长、控制病虫害方面发挥着越来越重要的作用。虽然大大地提高了农作物的产量，但水和食物中的农药残留对人类健康造成的负面影响也日益显露出来。人类食入被农药污染的食物，饮入受农药污染的水源后，残留在其中的农药就会储存在体内，而且排泄缓慢，后造成人类急性或慢性中毒，导致严重的危害。

　　近年来，在农药残留检测领域，出现了一些新型的、先进的农药残留分析技术。液相色谱法就是其中的一种，尤其是其对不挥发、受热易分解、强极性的物质的分离检测显示出了明显的优越性。色谱技术被誉为化学在20世纪取得的重大成就之一，20世纪有2项关于色谱技术的发明获得了诺贝尔奖，并已经成为一种重要的检测手段。气相色谱法是色谱法中的一种，目前，已被用于许多领域中，成为一种简易、快速、高效和灵敏的现代分析方法，是农药残留定量检测分析的主要方式。

　　色谱法是一种分离技术，原理是将混合物各组分在经过一个固定相和流动相两相组系时，由于各组分在性质上的差异，在两相中具有不同的分配系数；当两相作相对运动时，各组分随流动相一起流动，并在两相中进行反复多次的分配，使得各组分终分离。检测器是测量气流中不同组分及其含量的敏感器，待测的各组分通过检测器按其化学特征，转换成易于测量的电信号，经放大后进行定性定量。

　　近年来，食品安全成为社会和百姓共同关注的问题。气相色谱技术在经过了半个多世纪的迅速发展之后，由于其容易掌握、较高的灵敏度和分离效能、方便快捷等优势，现在已经被广泛的使用在食品安全检测中。相信随着其技术的进一步完善，其把控食品安全的效果会更加突出。除了对农残、食品中和食品包装的有害物质进行快速准确检测外，还可以利用检测方式对于奶粉中硝酸盐，保健食品的HA、ARA和EPA等组分的功效成分、食品中二英与多氯联苯、加碘食盐中的碘等进行检测。由此可见，气相色谱技术在食品检测中应用前景广泛，相信随着其技术的进一步完善，其把控食品安全的效果会更加突出。