news

您现在的位置: 网站首页 >  企业资讯 > 业界资讯

彩绘陶瓷有毒 不粘锅致癌

  日常生活中选择餐具,很多人青睐五颜六色的彩绘陶瓷;家常炒菜,不少人爱用方便易清洁的不粘锅……现代厨房用品越来越倾向于方便美观,但美丽光鲜的背后,却可能隐藏着你所不知道的厨房杀手。

  昨日,市科协邀请营养协会专家,给市民讲述锅碗瓢盆中的人体健康。

  彩绘陶瓷为啥有毒?

  彩绘时要添加助溶剂,其中含有毒性成分

  彩绘陶瓷广受市民欢迎,然而,市营养协会专家、第三军医大学营养与食品卫生学教研室教授石元刚提醒市民,彩绘陶瓷餐具可能有毒。

  石元刚说,陶瓷耐酸碱,耐高温,最适合蒸、煮、烧、烤样样都有的中国菜,“但是,一项国家质量检测结果表明,1/4的陶瓷餐具铅和镉等重金属含量严重超标,属不合格产品。”

  石元刚介绍,彩绘陶瓷含毒一个很重要的原因是,为保证颜料与瓷胎结合良好,彩绘时会加入一些助溶剂,而助溶剂含有一定量的铅、镉等有毒性的物质成分,尤其是黄色和绿色。

  “因此,市民选择碗、盘子之类时,最好慎选黄色和绿色。”石元刚说,最好选用纯白色无彩无印花容器,或内部纯白的瓷器器具。

  不粘锅炒菜为啥有害?

  炒菜时温度超260℃,涂层会溢出致癌物

  炒菜时喜欢使用不粘锅的市民注意了,不粘锅带来方便的同时,也对人体带来安全隐患。

  石元刚说,不粘锅涂层含有特弗隆主要成分为全氟辛酸,最新动物实验已证明全氟辛酸对动物有害:老鼠食用含全氟辛酸的食物后,生长发育明显缓慢,其神经系统、免疫系统和生殖系统等也出现不同程度损害。部分出现肿瘤和过早死亡等现象。

  “不过,含氟高分子化合物受热分解产物与温度有关。”石元刚说,含氟高分子化合物在260℃以下没有热解现象,260℃可产生微量热解物,400℃以上产生相当数量热产物,450~480℃时产生的八氟异丁烯可达致死浓度。

  也就是说,含氟高分子化合物只有在温度高达260℃才会对人产生不良影响,而煮饭、烧汤等一般温度只有150℃左右。但煎炸或炒菜时,锅内温度可能会超过260℃。

  不锈钢制品烹饪为啥不好?

  容易析出金属元素,可致中毒或致癌

  如今,家家户户几乎都有不锈钢餐具。但是,错误使用不锈钢制品,也会危害人体健康。

  石元刚说,不锈钢是由铁铬合金掺入其他微量元素制作而成的,其中,铬可能混有铅、镉等有害元素,“市民如使用不当,微量金属元素同样会在人体中慢慢累积,达到某一程度,就会危害健康。”

  他特别强调,用不锈钢餐具进行烹调和盛装酸性食物时,铬、镍、铅、镉均会从餐具中析出溶入食物。铅可使人中毒,还影响儿童智力发育。镍和镉有引发癌症可能,“用不锈钢容器长期存放食物也会有上述危害。”

  石元刚还提醒市民,不要用不锈钢制品熬中药。因为中药含有多种生物碱、有机酸等成分,在加热条件下,易与不锈钢中的金属元素发生化学反应使药物失效,甚至生成某些毒性更大的化合物。

  铝锅+不锈钢锅铲

  =慢性中毒?

  不锈钢比铝硬,可能铲进有害物质

  “虽然铝制品中也含有铅、锌、铜等有毒有害金属元素,但它的主要危害还是铝本身。”石元刚介绍,用铝制盒子蒸饭,米饭中铝含量可增加一倍;用铝锅煎炸食品,油中的铝可增加两倍。人体摄入过多的铝,可能会影响钙和磷的代谢,从而影响骨骼正常生理功能,形成骨质脱钙、骨软化、骨萎缩等。老年人摄入过多的铝,还容易骨折,或患老年痴呆症。

  那么,使用铝制品时,市民需要做好哪些防护措施呢?石元刚给市民支了五招:

  1、使用铝锅、铝壶,不必擦掉表面的棕色锈,它可以保护铝质,使其不易溶出,从而减少铝对人体的伤害。

  2、不要用铝制品盛酸性或碱性食物,如果汁、西红柿和酒等。

  3、不要将食品长期存放在铝盒中。

  4、不能用铝锅煎药,除会使药物失效外,还可能生成有毒物质。

  5、不要搭配使用不锈钢锅铲。不锈钢比铝锅硬度大得多,铲锅壁时,一些肉眼看不见的细微铝粒可能从此进入你的饭菜中,致慢性中毒。

 
点击次数:  更新时间:2011-09-26 09:11:59  【打印此页】  【关闭